Warzywa - surowe, czy jednak gotowane?

Katarzyna Bigos
20.03.2012 13:12
Warzywa to zdrowa i szybka przekąska

Warzywa to zdrowa i szybka przekąska (fot. Shutterstock)

Każda dobrze zbilansowana dieta powinna być bogata w warzywa. W jakiej postaci powinniśmy je spożywać, by były dla nas najzdrowsze? Na surowo, czy jednak gotowane?

Dołącz do nas na Facebooku

Wiele osób jest zdania, że surowe warzywa są zdrowsze od gotowanych. Argumentują to tym, że podczas gotowania tracą większość zawartych w nich witamin, zwłaszcza witaminy C, która rozpuszcza się w wodzie i jest wrażliwa na temperaturę. Już parę lat temu sprzeciwili się temu brytyjscy naukowcy z Instytutu Badań Żywności. Eksperci informowali wówczas, że pieczone i gotowane warzywa mogą przynieść znacznie większe korzyści dla naszego zdrowia. Informacje zostały potwierdzone później przez badaczy z Włoch, według których termiczna obróbka wydobywa z wielu warzyw korzystne dla zdrowia antyutleniacze, karotenoidy, polifenole i właśnie witaminy. Oznacza to, że gotowanie może zwiększyć dostępność innych istotnych składników odżywczych, nie odwrotnie.

Najlepszym przykładem jest marchew. Podczas jej gotowania miękną błony komórkowe, dzięki czemu obecny w warzywie beta-karoten jest lepiej przyswajany przez nasz organizm. Poza tym jego ilość podczas procesu gotowania wzrasta (jest o 1/6 wyższy niż w surowym warzywie). To jednak nie wszystko, bo ilość przeciwutleniaczy rośnie aż trzykrotnie!

Dokładnie to samo dzieje się z brokułami oraz szpinakiem, w których podczas obróbki termicznej ilość karotenoidów (źródło witaminy A, przeciwdziała nowotworom, chorobom serca i pogarszaniu się wzroku) wzrasta do 30%.

Pomidory na przykład, bogate w witaminę C - po ugotowaniu są bogatym źródłem likopenu - silnego przeciwutleniacza i związku mającego właściwości antynowotworowe i chroniące przed chorobami serca i miażdżycą. Warto dodać, że jest to najsilniejszy antyutleniacz z całej grupy pochodnych karotenu. Nasz organizm sam go nie wytwarza, trzeba go więc dostarczać z zewnątrz. Według badań dieta bogata w likopen przyczynia się nawet do zmniejszenia ryzyka raka szyjki macicy. Pomidory zatem warto jeść zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Niektórych warzyw na surowo zjeść po prostu nie sposób. Najlepszy przykład to bakłażan. Jego miąższ zawiera substancje obniżające poziom cholesterolu, natomiast ciemnofioletowa, błyszcząca skórka całą masę kwasów organicznych. Bakłażany (ze skórką!) podduszone bez użycia tłuszczu działają pobudzająco na wątrobę i pęcherzyk żółciowy.

Wnioski są dość proste - przyrządzanie warzyw powinno mieć charakter zróżnicowany, bo i do każdego z nich warto podchodzić indywidualnie. Uniwersalnych zasad nie ma, jednak nie mamy wątpliwości, że warto poświęcić temu odrobinę uwagi. Według zaleceń ogólnych - w większości przypadków powinniśmy stawiać na warzywa gotowane (choć uważajmy z ilością, bo często mają dużo wyższy indeks glikemiczny i mogą być bardziej tuczące), grillowane lub przyrządzane na parze. Warzywa surowe powinny stanowić ok. 1/3 części spożywanych warzyw. Warto dodać do nich także niewielką ilość olejów roślinnych. Można też zrobić z nich sok. Najważniejszą zasadą jedzenia surowych warzyw jest jednak to, że muszą być świeże. Najlepiej jest kupować te, które uprawiane są lokalnie.

  • 5 powodów, dla których warto jeść nasiona chia

    5 powodów, dla których warto jeść nasiona chia

    Nasiona Chia (szałwia hiszpańska) rosną w Ameryce Południowej. Są one bogatym źródłem błonnika, witamin oraz składników mineralnych. Zawierają także więcej wapnia niż mleko i więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż łosoś atlantycki. Poniżej 5...

    Skomentuj (0)
  • Poznaj Joannę Jędrzejczyk - polską mistrzynię MMA

    Poznaj Joannę Jędrzejczyk - polską mistrzynię MMA

    - Joanna Jędrzejczyk, pierwsza Polka w UFC - najbardziej prestiżowej federacji MMA - ambasadorka marki Reebok i niepokonana właścicielka mistrzowskiego pasa w wadze słomkowej 2 września spotka się z fanami w Warszawie. Podczas wyjątkowego wydarzenia...

    Skomentuj (0)
  • 11 powodów dla których warto pływać

    11 powodów dla których warto pływać

    Na wakacjach pływanie to przyjemność, a przy okazji dawka ruchu. Po urlopie spróbuj z niego całkowicie nie rezygnować i chodź na basen. Do wody! Oto dowody na lecznicze działanie pływania.

    Skomentuj (0)
  • Kręgosłup. Skąd się biorą bóle pleców

    Kręgosłup. Skąd się biorą bóle pleców

    Przewlekłe bóle kręgosłupa u osób dorosłych często wynikają z zaniedbań wad postawy w dzieciństwie. Wiele z nich ma jednak swoje źródło w późniejszych złych nawykach, np. nieprawidłowej pozycji podczas siedzenia oraz przewlekłym stresie.

    Skomentuj (0)
  • Mamma mia - czyli pizza z arbuza [HAPS FIT]

    Mamma mia - czyli pizza z arbuza [HAPS FIT]

    Dobra. Nie oszukujmy się, każdy lubi pizzę. Choć to danie niezwykle kaloryczne i średnio zdrowe. Poszukaliśmy fit zamiennika. Wpadliśmy na soczystego, czerwonego arbuza, który idealnie sprawdza się dla osób uprawiających aktywny tryb życia. Nawadnia...

    Skomentuj (0)
  • FIWE - Międzynarodowe targi Fitness & Wellness znowu w Polsce

    FIWE - Międzynarodowe targi Fitness & Wellness znowu w Polsce

    FIWE to największe wydarzenie branży Fitness & Wellness w Europie Środkowo - Wschodniej. Nie inaczej będzie w tym roku. Tegoroczna edycja zapowiada się z jeszcze większym rozmachem. Organizatorzy już dzisiaj zapowiadają aż czterokrotne zwiększenie...

    Skomentuj (0)
  • Mamma mia - czyli pizza z arbuza [HAPS FIT]

    Mamma mia - czyli pizza z arbuza [HAPS FIT]

    Dobra. Nie oszukujmy się, każdy lubi pizzę. Choć to danie niezwykle kaloryczne i średnio zdrowe. Poszukaliśmy fit zamiennika. Wpadliśmy na soczystego, czerwonego arbuza, który idealnie sprawdza się dla osób uprawiających aktywny tryb życia. Nawadnia...

    Skomentuj (0)
  • Reebok #SQUADCLASSIC. Pani Ekscelencja i Adam Boguta wybrali swoją ekipę

    Reebok #SQUADCLASSIC. Pani Ekscelencja i Adam Boguta wybrali swoją ekipę

    Reebok #SQUADCLASSIC to projekt, do którego zostali zaangażowani influencerzy - Pani Ekscelencja oraz Adam Boguta. Na dwa tygodnie przejęli konto Snapchat ReebokClassicPL i przygotowali pięć zadań konkursowych dopasowanych do modeli butów z linii...

    Skomentuj (0)
  • Ziemniaki są niezdrowe? To mit. Zobacz, dlaczego warto po nie sięgnąć [5 POWODÓW]

    Ziemniaki są niezdrowe? To mit. Zobacz, dlaczego warto po nie sięgnąć [5 POWODÓW]

    Przez wiele osób ziemniaki uważane są za tuczące i bezwartościowe. Tak naprawdę warto, by były obecne w naszej diecie - zawierają niewiele kalorii, są bogactwem witamin, minerałów i błonnika. Należy jedynie wiedzieć, jak je przyrządzić, by nie...

    Skomentuj (0)
  • Miss Polski Magdalena Bieńkowska: 5 ćwiczeń na smukłą sylwetkę

    Miss Polski Magdalena Bieńkowska: 5 ćwiczeń na smukłą sylwetkę

    Miss Polski, Magdalena Bieńkowska wspólnie z trenerem personalnym z CityFit pokazała trening z użyciem TRX, który wzmacnia mięśnie całego ciała i pozwala zgubić zbędne kilogramy. <br> <br> <strong><a...

    Skomentuj (0)
  • Mleko sojowe, ryżowe, migdałowe... Które mleko roślinne wybrać i jak je zrobić? [5 PRZEPISÓW]

    Mleko sojowe, ryżowe, migdałowe... Które mleko roślinne wybrać i jak je zrobić? [5 PRZEPISÓW]

    Mleko roślinne jest dobrą alternatywą dla mleka krowiego, którego nie trawi prawidłowo blisko 80 proc. osób. Często nie zdajemy sobie sprawy, że nie posiadamy enzymu rozkładającego laktozę, a objawy nietolerancji są bardzo różne i nie zawsze...

    Skomentuj (0)
  • Sylwia Nowak i jej sposób na jędrne pośladki [6 ĆWICZEŃ]

    Sylwia Nowak i jej sposób na jędrne pośladki [6 ĆWICZEŃ]

    Chcesz mieć jędrne i uniesione pośladki? Oto niezawodne ćwiczenia Sylwii Nowak, dzięki którym osiągniesz wymarzoną figurę! <br> <br> <strong>Zobacz, jak Sylwia Nowak dba o figurę:<strong> <br> <br> <strong><a...

    Skomentuj (0)
  • Miss Polski Magdalena Bieńkowska: "Siłownię lubię bardziej niż modeling..." [GALERIA]

    Miss Polski Magdalena Bieńkowska:

    Magdalena Bieńkowska, Miss Polski 2015 uwielbia sport i podróże. W specjalnym wywiadzie zdradziła nam, jak wyglądają jej codzienne treningi, dieta i jakie ma plany na najbliższą przyszłość.

    Skomentuj (0)
  • Złote mleko. Czym jest i dlaczego warto je pić

    Złote mleko. Czym jest i dlaczego warto je pić

    Złote mleko przygotowywane jest na bazie kurkumy. Jest rozgrzewające, leczy kaszel, gorączkę, podnosi odporność. Dodatkowo ma działania przeciwbólowe, pomaga w zasypianiu, wycisza, poprawia nastrój i świetnie smakuje. Poniżej kilka powodów, dla...

    Skomentuj (4)
  • Decathlon. Złap rytm w dobrym stylu

    Decathlon. Złap rytm w dobrym stylu

    Po wakacjach i zasłużonym odpoczynku, letnich koktajlach, lodach i innych łakociach czas wziąć się za siebie. Powrót do aktywności fizycznej najlepiej zacząć od zaopatrzenia się w odpowiedni strój fitness. Decathlon przedstawia nową kolekcję...

    Skomentuj (0)
  • Trening 3x3x30. Ćwiczenia na brzuch

    Trening 3x3x30. Ćwiczenia na brzuch

    Marzysz o płaskim brzuchu? Ekspertka fitness.sport.pl Ada Palka przedstawiła swój autorski program treningowy, dzięki któremu osiągniesz wymarzoną figurę. <br> <br> Najlepsze treningi Ady Palki: <br> <br> <strong><a...

    Skomentuj (2)
  • Miss Polski Magdalena Bieńkowska: "Uwielbiam ćwiczenia kardio i sporty wodne..."

    Miss Polski Magdalena Bieńkowska:

    Zastanawiasz się, jak wygląda dieta i trening Miss Polski? Magdalena Bieńkowska zdradziła nam, jaki sport lubi najbardziej i jak wygląda jej program żywieniowy. <br> <br> <strong><a...

    Skomentuj (0)
  • Przepis Jana Niezbędnego na zdrowy lunch box

    Przepis Jana Niezbędnego na zdrowy lunch box

    Kolorowe sałatki, surówki oraz krojone warzywa i owoce to idealne małe co nieco, które doda nam energii, jednocześnie dbając o naszą linię. Przygotowując zdrową przekąskę, pamiętajmy, że niektóre wysokobłonnikowe produkty mają tzw. kalorie ujemne,...

    Skomentuj (0)
  • Sandra Prikker. Kocha fitness i motywuje dziewczyny na całym świecie

    Sandra Prikker. Kocha fitness i motywuje dziewczyny na całym świecie

    Sandra Prikker ma 25 lat i już jest gwiazdą na Instagramie. Wszystko dzięki ciężkiej pracy na siłowni i jej efektom - pięknej, wysportowanej figurze! Zobaczcie, co zrobić, by cieszyć móc się pochwalić takim ciałem.

    Skomentuj (4)
  • Jennifer Selter. Te pośladki zna cały świat [GALERIA]

    Jennifer Selter. Te pośladki zna cały świat [GALERIA]

    Nawet jeśli nie interesuje cie fitness, ani nie jesteś fanem Instagrama, to te zdjęcia widziałaś na pewno. Jennifer Selter jest modelką oraz trenerką fitness. Na Instagramie ma prawie 10 milionów fanów. Jaki jest sekret jej figury?

    Skomentuj (42)
Komentarze (4)
Zaloguj się
  • 2_ala

    Oceniono 10 razy 6

    Wszystko fanie, ale prawda jest taka, że ciężko w tygodniu sprostać takim oczekiwaniom. PO 12 godzinach w pracy ostatnia rzecz o której myślę to gotowanie. Doprowadza to do tego, że zapycham się śmieciami i nic dobrego z tego nie wynika.

  • Gość: liki

    0

    A słyszał ktoś o tym, że gotowane jedzenie powoduje odpowiedź układu immunologicznego, podobnie jak dzieje się w przypadku chorób? Ile w tym prawdy?

  • lilian29

    Oceniono 2 razy 0

    Uważam, ze nieważne jakie warzywa, ważne żeby dużo (zamiast chleba i tłustego mięsa), regularnie - małymi, urozmaiconymi porcjami i często, a przede wszystkim estetycznie podane. Od razu chce się dbać o siebie :)

Aby ocenić zaloguj się lub zarejestrujX